鸡粉，它的产品定义为：食用盐，味精，鸡肉，鸡骨的粉末或其浓缩zhi抽提物，呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。

　　通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高，从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%，而鸡粉为10%），多用于炒菜，而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%，纯鸡粉的配料高于鸡精0.2%的标准）。

　　鸡粉由鸡肉，鸡蛋，鸡骨头等为基料，通过蒸煮，减压，提汁后，配以盐，zhi糖，味精（谷氨酸钠），鸡肉粉，香辛料，肌苷酸，鸟苷酸，鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味，鸡肉味的复合增鲜，增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美，独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

　　鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。

　　鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料，配以多种复合调味料纯鸡粉有哪几个品牌，经生物酶分解，真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。

　　鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高，鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高，两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果，目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。

　　由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，鸡精简要的生产工艺流程为:鸡肉--制取鸡粉--与其他辅料混合--制粒--干燥--包装--检验--成品--入库。

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